Las tapas representan mas que solo comida en Espana; encarnan un ritual social de reunirse con amigos, disfrutar de pequenos bocados y saborear la conversacion. Estos pequenos platos han evolucionado desde simples aperitivos de bar hasta platos celebrados que se muestran en restaurantes de todo el mundo.
La tradicion probablemente se origino en Andalucia, donde los posaderos cubrian (tapar significa "cubrir") los vasos de jerez con pequenos platos de comida para mantener alejadas las moscas. A lo largo de los siglos, estas simples tapas se transformaron en la diversa gama de platos que conocemos hoy.
Patatas Bravas
Quizas el plato de tapas mas querido, las patatas bravas presentan patatas fritas crujientes cubiertas con una salsa de tomate picante. Cada bar en Espana tiene su propia version, y los debates sobre la receta "autentica" son apasionados.
Ingredientes
- 1 kg de patatas cerosas, cortadas en cubos de 3cm
- Aceite de oliva para freir
- Sal marina
Para la Salsa Brava
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequena, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 400g de tomate triturado
- 1 cucharada de pimenton ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Elaboracion
Para la salsa, calienta aceite de oliva a fuego medio y cocina la cebolla hasta que se ablande, unos 8 minutos. Anade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora los tomates, el pimenton y la cayena. Cocina a fuego lento 20 minutos hasta que espese. Anade el vinagre y la sal, luego tritura hasta que quede suave.
Cuece las patatas parcialmente durante 8 minutos, escurre y seca bien. Frie en tandas a 180C hasta que esten doradas y crujientes. Sazona con sal y sirve inmediatamente con la salsa caliente por encima.
Consejo del Chef
- Usa pimenton de la Vera de calidad para un autentico sabor ahumado
- Algunas regiones anaden alioli junto a la salsa brava
- Para extra crujiente, frie las patatas dos veces
Gambas al Ajillo
Este plato iconico de gambas con ajo chisporroteando en aceite de oliva ejemplifica el enfoque espanol de la cocina: ingredientes simples y de calidad preparados con habilidad. La clave son las gambas frescas y abundante ajo.
Ingredientes
- 500g de gambas grandes crudas, peladas y desvenadas
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo, cortados en laminas finas
- 1-2 guindillas secas (o copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de fino jerez
- Perejil fresco, picado
- Pan crujiente para servir
Elaboracion
Sazona las gambas con sal. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de barro o sarten pesada a fuego medio-alto. Anade el ajo y la guindilla, cocinando hasta que el ajo este aromatico pero no dorado. Anade las gambas y cocina 2 minutos hasta que esten rosadas. Retira del fuego, anade el jerez (con cuidado, chisporroteara) y espolvorea con perejil. Sirve inmediatamente en el recipiente de coccion con pan para mojar.
Tortilla Espanola
La tortilla de patatas espanola es quizas el plato mas esencial del pais. Servida a temperatura ambiente, aparece en cada mesa de tapas, picnic y reunion familiar. El debate sobre incluir cebolla (con cebolla) o no (sin cebolla) divide a la nacion.
Ingredientes
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas (opcional pero recomendado)
- 250ml de aceite de oliva
- 6 huevos grandes
- Sal
Elaboracion
Calienta el aceite en una sarten grande y profunda a fuego medio. Anade las patatas y la cebolla con una generosa pizca de sal. Cocina suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas esten tiernas pero no doradas, unos 25-30 minutos. Las patatas deben casi deshacerse.
Escurre las patatas, reservando el aceite. Bate los huevos en un bol grande con sal, luego incorpora las patatas calientes. Deja reposar 10 minutos.
Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sarten antiadherente a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que los bordes cuajen, unos 5 minutos. Coloca un plato sobre la sarten y voltea la tortilla sobre el. Deslizala de nuevo a la sarten y cocina otros 3-4 minutos. El centro debe quedar ligeramente cremoso (jugosa).
"Una tortilla espanola perfectamente cocinada debe tener un centro ligeramente liquido que crea una textura cremosa al cortarla."
Pan con Tomate
Este clasico catalan (pa amb tomaquet) demuestra que las preparaciones mas simples pueden ser las mas satisfactorias. Tomates maduros frotados sobre pan crujiente con buen aceite de oliva crean algo mayor que la suma de sus partes.
Ingredientes
- Pan crujiente (idealmente pa de pages o masa madre)
- Tomates maduros, cortados por la mitad
- Dientes de ajo, cortados por la mitad (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina en escamas
Elaboracion
Tuesta o asa el pan hasta que este dorado. Mientras esta caliente, frota con el ajo cortado si lo usas, luego frota vigorosamente con las mitades de tomate, permitiendo que la pulpa se derrita en el pan. Rocía generosamente con aceite de oliva y termina con sal. Sirve inmediatamente.
Maridajes con Vino
Las tapas espanolas maridar naturalmente con vinos espanoles. Considera estas combinaciones:
- Patatas bravas: Rioja tinto joven y afrutado o Garnacha
- Gambas al ajillo: Albarino crujiente o Fino seco
- Tortilla espanola: Versatil - funciona con blanco, rosado o tinto ligero
- Embutidos y quesos: Rioja Reserva o Tempranillo envejecido
Para mas sobre vinos espanoles, explora nuestras guias de La Rioja y Ribera del Duero. La Oficina de Turismo de Espana ofrece recursos adicionales de viajes culinarios.